阿良拌面的做法

【主料】面条500g，黄豆苗200g

【辅料】肉炸酱适量，油酥花生适量，酱油适量，白糖适量，辣椒油适量，香醋适量，橄榄油适量，胡萝卜50g，黄瓜70g

【肉酱配料】猪肉300g，油适量，生姜汁适量，大蒜适量，红辣椒适量，干黄酱适量，大酱适量，缩鸡汁适量，白糖适量，蚝油适量，酱油适量，芝麻油适量，红辣椒10g

肉酱制作方法

1、猪肉选用半肥备廋的。

2、准备干黄酱、玖顺生姜汁和大酱备用。

3、准备大蒜和红辣椒备用。

4、将猪肉切成碎丁。

5、干黄酱和大酱2:1的比例取出，放在小碗中。

6、加入适量的清水，将酱化开。

7、将大蒜和红辣椒切碎备用。

8、炒锅放油，油热倒入猪肉丁。

9、将猪肉丁翻炒变色。

10、加入红辣椒和大蒜。

11、加入玖顺生姜汁、酱油、蚝油和浓缩鸡汁。

12、放入化开的酱汁。

13、拌匀，加入适量的清水加盖焖煮。

14、煮至酱汁浓稠，汤汁颜色酱红明亮，淋入芝麻油，调味出锅。

【拌面制作步骤】

1、四川圆面条一份备用

2、准备好肉酱。

3、豆苗一份。

4、黄瓜和胡萝卜洗净备用。

5、油酥花生用擀面杖擀碎备用。

6、胡萝卜和黄瓜分别切丝备用。

7、烧开水，将胡萝卜丝和黄豆苗烫熟，捞出放冷水里冰一下备用。

8、烧开水，将面煮熟。

9、煮熟的面放入冷水里过冷，使面充满筋道口感。

10、沥干净水，放入大盘中，淋入橄榄油，用筷子甩面条，使面条均匀裹上油防止粘连。

11、取大碗，放入白糖、酱油、香醋、鱼露、芝麻油、辣椒油，喜欢吃蒜，可以加入一些蒜泥。

12、将放冷的面，码入碗中，然后加上整备好的蔬菜，浇上肉酱，最后，撒上花生碎，香辣拌面制作完成。

阿良拌面的做法

面条煮好用凉水冲一遍，放到旁边备用。黄瓜切成丝，胡萝卜轻松丝，香菜切成末，旁边放入花生米，适量放入点盐，鸡精，生抽，辣椒面，用热油浇一下，搅拌即可