倒坛菜制作方法

原料：立秋时候的青辣椒或者是二金条辣椒20千克，川盐2千克，香料（八角150克，干青花椒150克，山奈150克，草果4个，五香粉100克），中药材（车前草30克，马齿苋30克）。 

制法：青椒切条，加盐抓匀腌渍（一般是立秋后腌渍，时间约为1周），放在太阳下晾干水分，加香料、中药材调匀，入罐子内用竹片和稻草封口，倒放在坛盖中（坛盖中有清水，可以隔绝空气，清水三天换一次）。将青椒放置6个月左右即可。 

适用范围：此法可以用来制作植物性原料。 

新鲜菜洗净，扎捆晒用绳子晾起来太阳，等到菜外面干了没有水了就切细，然后再用团箕、簸箕之类的工具让切碎的菜使劲地晒太阳，直到菜干瘪了大致为7-8分干了，就可以拌点盐一层一层地放入瓶坛子并一层一层地用平头粗木棍捣压实，越实越好，可以分几天再压再压

最后就是用干稻草编织的盖子封口，把坛口朝下倒过来放置阴凉通风处，过几个月、半年之后，就可以打开吃了

1、备料：辣椒切片，大蒜切段。2.我在某宝上买的湖南坛子菜。用两小撮就差不多了3.锅里倒点油，中火把辣椒炒香4.加入坛子菜炒几下，然后加一碗半水（刚好浸泡全部食材即可），慢火把坛子菜的味道煮出来。5.等汁剩下一半的时候加入炒熟的肉（炒肉的时候加点生抽颜色比较好看）6.等汁剩下一点的时候，加入蒜，加适量的盐和生抽调味上色。等蒜炒熟即可。蒜吸收了坛子菜的味道，加上辣椒刺激你的味蕾。