怎么用米米蒿做饺子馅

用料：米米蒿 1把，香菇 4朵，猪肉馅 150g，面粉 330克，葱姜末 适量克，十三香饺子调料 适量，料酒，生抽，油，耗油 适量，盐 适量。

做法：

1、温水和面，醒30分钟，猪肉馅加料酒，生抽朝一个方向搅拌，大约3分钟，基本有粘性了，加入油，盐，十三香，搅拌均匀，放在一边待用。

2、米米蒿洗净后，用刀切碎，然后放入三勺盐，搅拌均匀，等5分钟，杀一下水。

3、然后把杀出水的米米蒿的水挤干净，放到肉馅里，再加上葱姜末，香菇碎，耗油，一起搅拌均匀。馅就完成了。

4、开始包饺子，煮饺子，吃饺子。

【准备的食材】：麦蒿适量，韭菜适量，肉馅适量，面粉适量，这些食材都要根据家里人数的多少而定

【具体制作步骤】：1：面粉中加适量的盐增加筋性，按2：1的比例加入水，和成软硬适中的面团，醒面30分钟。和面的时候，如果用凉水，面团会越饧面越软乎，而用温水和面就会越来越硬，软面的饺子硬面条，饺子面最好用凉水和面

2：锅中水烧开，放进择洗干净的麦蒿，加入一勺盐搅拌均匀，加盐的目的不但能够杀菌，还能使焯水的麦蒿颜色更加鲜艳。焯水3分钟捞出麦蒿，放进凉水中洗几次，这样麦蒿的苦涩味就没有了，然后捞出挤净水分备用。

3：饺子好吃，这调馅可是关键，很多人不喜欢太油腻的野菜饺子，但是野菜的青菜味太重了，非常喜油，如果不加点猪肉增香，绝对不好吃。想要猪肉肥而不腻，鲜嫩多汁，我们提前把猪肉馅里加入料酒，盐等调味料，倒进油，香油搅拌均匀，这样就锁住了肉馅的水分，静置10分钟，肉馅入味才好吃。

4：麦蒿切碎，不要太碎，太碎就吃不出野菜味了，切好的麦蒿放进肉馅里搅拌均匀，让麦蒿先入上肉馅的味道，吃着才更鲜美，不用担心会出水，麦蒿喜油，太干了味道反而不鲜美了。

5：提前洗净控干水分的韭菜切成末，放到肉馅麦蒿里，加少许油搅拌均匀，锁住水分，吃着更鲜美。

6：醒好的面拿到案板上，揉匀后搓成长条，分成饺子剂，擀成外缘薄中间厚的饺子皮，包成元宝饺子，在饺子的底部粘上一层干面粉防粘，依次放到篦子上备用。

7：锅中水烧开，加入一勺盐，增加饺子皮的筋性，这样煮饺子不容易破皮。然后依次下入饺子，锅开点2次凉水，3开的饺子，2开的面条，饺子肚子鼓起就熟了