小杂鱼做鱼丸做法

用料：小杂鱼，冰水110，放冰箱冷藏一下，加入搅拌时温度到控制在12度以下

木薯粉，33克

盐，至少4克，每100克鱼肉要配1克盐，才能起胶

蚝油

生抽

糖

玉米淀粉，5克

葱，姜

做法：1.准备好所有食材，先将小杂鱼洗净，去鱼骨，鱼肉切片，尽量切薄

2、准备葱姜水，把葱姜用料理棒直接打烂，放110克冰水打烂

3、鱼肉放进料理机，点动切肉，分三次加入葱姜水

4、加入盐，搅拌，感觉稍微起胶，就把蚝油，糖，生抽加进去，。然后分两次加入木薯淀粉和玉米淀粉混合物。搅拌一下

5、放入面包机，和面功能，选择30分钟

6、准备一些葱花，放进鱼肉搅拌均匀

7、冷水下锅，开大火，快要沸腾时，收中火，防止鱼丸冲破了，盛出开吃。

1、加吉鱼处理干净，葱、姜、鸡蛋备好

2、葱姜剁碎，加少许开水浸泡至水凉透

3、将鱼肉用刀片下来，放置冷水中浸泡1小时

4、浸泡好的鱼控水切成小块

5、根据自家料理机容量分次搅成泥状

6、加入盐、蛋清、香油、少量葱姜水

7、顺时针充分搅匀(如果稠可再加葱姜水调制)

8、加适量淀粉后再次充分搅匀

9、一手端盆，一手刮起鱼泥连续摔打30次左右，直至出现胶质状

10、锅里加足够的水，烧开后立即停火。一手抓起鱼泥握拳，从虎口挤出圆形状一手用小勺粘一下水再接住丸子，轻轻放入水中。当鱼丸全部下锅后，再次开火(中小火)，直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出

11、放入冷水中过凉

12、捞出控水，可即食、可按食用量装盒、装袋，入冷冻室保存。

1 把小杂鱼清洗干净。然后从鱼的尾部开始，用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来。

2 鱼肉去皮后切成小块，然后剁成鱼蓉备用。

3 把鱼蓉放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清，搅拌后接着加入生粉继续搅拌，然后摔打几次。

4 锅里放清水和姜片煮至80度左右，把鱼蓉挤成丸放进锅里，用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。

5 锅里放油烧热爆香姜片，把鱼骨放进略煎，加少许料酒。然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花，香菜末，起锅起加盐和少许香油即可出锅。