大锅炖肘子的正宗做法
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用料:
猪后肘1只 大葱适量、姜片适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、黄豆酱适量、生抽适量、冰容糖适量、料酒适量、红酒适量。
步骤
1、将肘子一侧割开取出大骨,冲洗干净。
2、用黄豆酱将肘子内外两面涂抹均匀入味,至少2个小时。
3、锅内烧开水,将腌好的肘子肉放入水烧开,捞起备用。
4、锅内放色拉油,将冰糖倒入,小火熬成红褐色的糖色。
5、放入2匙黄豆酱翻炒几下,再放入葱、姜、八角(2粒)、花椒(10粒)、香叶(2片)和小茴香炒出香味。
6、将肘子放入锅中,加生抽、水(水量刚抹过肚子)、料酒、红酒。
7、大火烧开后,转中小火加盖煮30分钟,关火,取出肘子肉放在案板上,凉到不烫手即可,用线绳将肚子捆绑结实。
8、将锅中的原汁倒入砂锅中,再放入捆绑好的肘子,将剩下的2粒八角、1片香叶、10粒花椒倒入砂锅中,水开后小火50-60分钟关火。
9、将肘子捞出稍微凉一下,即用保鲜膜紧紧包住,放入冰箱冷藏凉透,取出肘子拆线,切薄片入盘上桌。
材料准备:蹄髈 一个,约900g,冰糖 20粒,桂皮 一截,10cm长的,八角 3个,香叶 5片,丁香 5粒,草果 2个,肉豆蔻 一个,芫荽籽 半大勺,花椒 1大勺,陈皮 1大勺,料酒 8大勺,生抽 4大勺,葱 5根,姜 一大块
做法:
1、 葱切段,姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里,加入能将其没过的清水,加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开
2、 将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用
3、 开中小火,在炖锅内投入冰糖,再加小半碗清水约100ml,让冰糖加热溶解升温变成焦糖色,整个过程需时10-15分钟
4、 待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,把香料也都丢进去略煮出香味
5、 放入蹄髈,剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至汤汁基本能浸没蹄髈
6、 煮开后转最小火,盖上盖子焖煮2小时以上,中间将蹄髈翻身几次
7、 此时候蹄髈已经基本软烂了,此时捞出锅里的香料等所有杂物,并且转移出一半的汤汁不用,在剩下的汤汁里倒入生抽
8、 此时敞开盖子,开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程需要约40分钟
9、 当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用,继续收锅里的汤汁,至色深浓稠并起泡,浇到蹄髈上即可
材料
主料:猪肘1000克
辅料:枸杞子150克
调料:冰糖200克,料酒3克
做法
1、将带皮猪肘子肉洗净,改刀成方块,下沸水锅氽一下捞出备用
2、枸杞洗净备用
3、将带皮猪肘肉放入大锅内,烧开后去浮沫,加入冰糖、枸杞、料酒,用小火慢炖至熟烂即可
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