猪肘是哪个部位
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猪肘就是猪的前后腿,把腿上的蹄去掉便称为肘前腿为前肘,后腿为后肘。红白宴席上,都会有一盘肘子肉,这是不可缺少的。
就是蹄膀前肘。也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。 后肘。又名后蹄。因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本用于前肘。
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猪肘
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