山东香煎鲅鱼的做法

食材:

鲅鱼500克

鸡蛋2个

淀粉少许

花椒粉10克

料酒1勺

酱油1勺

生抽1勺

白糖少许

老抽适量

步骤:

1/11

准备好鲅鱼，内脏处理干净，洗净

2/11

鲅鱼切段待用

3/11

取小碗，放入盐、白糖

4/11

放入料酒、蚝油、生抽、老抽、花椒粉、烧烤腌料

5/11

腌料搅拌均匀

6/11

将腌料倒入鲅鱼中

7/11

将鲅鱼均匀的拌上腌料，腌制半小时

8/11

碗中打入一枚鸡蛋，倒入少许水，搅拌均匀，再放入面粉和淀粉，搅打均匀

9/11

将鲅鱼沾上面糊

10/11

煎锅中倒入油，加热至五成热，逐一放入鲅鱼，小火煎至焦黄。

11/11

翻面继续煎至焦黄，即可出锅了

用料

鲅鱼 1条

盐 适量

胡椒粉 适量

柠檬 1个

姜 1片

干面粉（淀粉） 适量

香煎鲅鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜鲅鱼去鳃，内脏，清水洗净（注意冲洗干净内脏靠近骨头边缘的淤血），控干水分，切片，双面抹盐，胡椒粉，腌制30分钟（可冷藏过夜腌制），煎之前，表面滴几滴柠檬汁去腥

步骤 2

腌制好的鱼，表面裹上干面粉

步骤 3

热锅，用锅铲把姜片在锅底，边缘擦一遍，预防粘锅，也可去腥

步骤 4

锅中倒油，油热后，抖去鲅鱼多余的干面粉，下锅，不要着急翻动，等煎至定型，再翻面，

步骤 5

一面煎至金黄，轻轻翻面

步骤 6

另一面也煎至金黄，全程中小火煎制，直到鲅鱼熟透，整个煎至过程，鲅鱼的鲜香气就扑面而来，让人急不可待的品尝

步骤 7

取出鲅鱼，装盘，柠檬切露出，吃的时候滴上新鲜的柠檬汁（也可不用柠檬汁，根据个人喜好）

1/新鲜或者冰鲜的鲅鱼清洗干净去掉鱼肚，鱼肠，鱼头

2/切厚度一厘米左右的段

3/鱼段放入大碗中，加入姜末，蒜末，蚝油，糖，生抽，料酒，鸡精，盐，将所有材料混合均匀抹匀

4/用保鲜膜包好放入冰箱冷藏两小时

5/平底锅倒入油

6/中火煎至两面金黄