水发爆肚和鲜爆肚区别
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水发爆肚是用干毛肚泡成的,经过长时间浸泡的毛肚,毛肚上面的肉针是发胀,还很水嫩,用筷子加起来弹性十足,水发的毛肚不管你烫多久,变小变卷的幅度都不大,吃在嘴里有吃橡胶的感觉,而且没有什么味道,不管煮多久都不会变绵。
鲜毛肚是由新鲜的毛肚冷冻而成的,这样毛肚能保存很长一段时间,鲜毛肚用筷子加起来的坠感是非常的好,烫7到8秒就可以吃的,烫了过后的鲜毛肚会变小,还会变卷,吃起来口感很脆,还很容易嚼烂,要控制好煮的时间,煮久了会变绵,嚼不动。
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