牛柳是指牛的哪个部位的肉
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牛柳是牛的里脊肉,里脊是牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉 。选购里脊肉时,要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。
牛柳是里脊部位的肉,从腰内侧割下的带里脊 头的完整净肉。这部分的牛肉纤维较细,无脂肪夹杂,质量和口 感最好,适用于煸炒、滑炒、滑熘、软炸等
牛柳指的是牛的里脊肉,是一种十分美味的食材。我国牛胴体大体上分为十二块,现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊(牛柳)、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。
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