大白菜腌制食用方法

食材清单

白菜 一颗 、 白醋 300ml 、 盐 70克 、 花椒 50粒 、 泡椒水 50克 、 生姜 一小块 、 大蒜 20瓣 、 泡椒 6个 、 干辣椒或者小米辣 15个 、 水 500ml 、 白糖 100克

烹饪步骤

步骤1/5

白菜切片，加入食盐腌至出水，大约两小时左右

步骤2/5

大蒜切开，生姜切片，泡椒，干辣椒，准备好

步骤3/5

水开加入花椒，盐20克，白糖100克，放凉

步骤4/5

将配料加入放凉的水中，加入泡椒水，300ml白醋，卤水制作完成

最后一步

用手挤出来腌好的白菜水分，放进腌菜罐最后加入调制好的卤水就完成了，一天后就可以吃了，酸辣爽口

原料：白菜　食盐（大粒盐）　（盐和白菜的比例大概是2两：100斤）

备料：缸（或者防腐级别的塑料桶）　大石头1块　（或空塑料桶1个）

方法：

1、秋季大白菜要在户外晾晒7天左右，去掉大白菜的老帮和枯叶，然后用清水直接冲洗表面另外把去掉的一些老帮的叶子切掉，也冲洗干净待用缸刷干净后放在阳台阴凉处准备一块大石头待用(或把1个空塑料桶清洗干净，并灌满水拧紧盖子)

2、把整理好的白菜一层层码放在缸里，尽量把所有空间挤满，高度最好不要超过缸口。码放好后洒入一些食盐再把洗好的老帮盖在白菜的上面，成扇子形遮住白菜，再用大石头（或装满水的塑料桶）压在上面，防止白菜漂起，这时就可以注入冷水，水要漫过白菜。注完水后，尽量不要让白菜露出来。

3、腌30天左右要倒缸，就是把盖在上面的老帮扔掉，腌的白菜取出暂时放到其它的容器里，把缸里的水倒掉洗净后，再把白菜码放好。按原来放在上面的要放在缸底，原来放在缸底的放在缸上。码放好后再洒入一些食盐，再用大石头（或装满水塑料桶）压在上面，防止白菜漂起，再注入冷水，水还要漫过白菜，不要让白菜露出来。这时的菜就可以食用了。

一是拿一棵大白菜，用清水洗干净，凉干水后切丝装入盆中，不用太细。

二是锅中放入适量橄榄油，油温七成热时放入花椒炸出香味，然后加入适量辣椒红油，装入小碗，再调糖和醋1∶1.5比例的糖醋汁，加入少许的盐和味精。

三是将制好的料汁全部浇到切好的白菜丝上，拌均即可食用。