江团鱼的做法

所需原材料、江团鱼、酸菜、干辣椒、红花椒、姜片、葱。

步骤1、酸菜切片，江团鱼肉切片，鱼骨切段，加玉米淀粉，鸡蛋清，盐，料酒，鸡精味精少许顺时针搅打上劲黏手，表面倒点色拉油封住保持水分。

步骤2、色拉油、猪油一比一混合、铁锅烧热下半斤左右混合油烧热、下一点点姜片、酸菜略炒后下鱼骨、继续翻炒至酸菜的味道完全出来、下高汤或者开水，喜欢喝汤就多加点、烧至沸腾调味，鸡精味精，盐，胡椒粉，白醋。煮至入味、捞出酸菜和鱼骨，放入碗中打底。锅中剩余烫烧开后移开炉火，慢慢下、腌好的鱼片、让汤的温度把鱼片烫熟后、勾一点点水淀粉增加汤的浓度，再浇在酸菜上，在鱼片上撒干辣椒段，红花椒，葱花。

最后一步、铁锅烧二两油至八成热、淋在辣椒上炝出香味即可。

江团鱼一条。

步骤 2

洗净去腮、去内脏，切成大块，加料酒，姜片、大葱、少许盐，腌制20分钟。

步骤 3

将泡姜、泡辣椒切好 ，备好豆瓣酱和大蒜。

步骤 4

锅内倒入色拉油，五成热时倒入豆瓣酱、泡姜、泡辣椒，炒至出香味。

步骤 5

倒入水，加入大蒜、生抽、老抽、葱头，老姜片，小火煮10分钟左右。

步骤 6

加入江团鱼，大火煮开后改小火5-9分钟

主料：

江团鱼两斤左右  白菜四片  蒜苔一撮  鸡蛋一枚  葱些许  蒜少许  盐少许

辅料：

料酒5ml    生抽一汤勺  生粉些许  海天黄豆酱一汤勺  豆瓣酱两汤勺  花生油些许  水些许  花椒些许  菜籽油适量  干辣椒适量

做法：

1   江团鱼洗净备用 。

2  鱼改刀，放花椒，葱姜，料酒，盐，腌制二十分钟 。

3  白菜蒜苔炒水备用。

4   裹鸡蛋液沾生粉备用。

5   热锅倒入花生油，鱼炸至六七成熟。

6   从起锅倒入菜籽油，将葱姜蒜爆香，放干辣椒段和花椒，将两种酱炒出红油，加水，加水的量能沫过鱼片，将水煮沸，放生抽老抽。

7  底汤底放入炸好的鱼片，均匀入锅勿来回搅动，以免鱼碎，炖25分钟。

8  将焯水后的白菜蒜苔放在汤旁加热，起锅前加少许盐，捞出放入盛鱼的容器里，鱼和汤一起盛出，放葱，干辣椒段，蒜苔末，热油迅速泼入，可放香菜段。