正宗的粮食醋是怎么酿造的

粮食醋的酿造方法：

粉碎、搅拌。 把米糠饼粉碎后磨细，过筛，制成糠饼粉。每300千克糠饼粉加水200千克，充分拌和，使湿度一致。

入缸 。将上述糠粉分成4份，每份加入200千克鲜酒糟23到30摄氏度，拌和均匀，装入缸中，盖上稻壳5左右，每天重复换缸和加酒精及酒糟，再盖上稻壳。5天以后，仍然翻缸。

封缸 。翻缸结束后，用粘土封缸口，7天后，撬开泥土，再翻缸一次，翻后封缸，此后，隔15天和30天各翻一次，最后封缸。

加色 。在淋醋前，每00千克原料加入4到5千克炒干的籼米粉，用适量的水拌匀，加入原料中。

淋醋 。将4缸原料平分6次放入淋醋缸中，进行淋醋，先塞住淋醋缸的放水孔，然后每缸淋水200千克，一段时间后打开孔放出醋液。流完后再加入250到300千克水，继续淋醋，淋至基本无醋味为此。

蒸煮。 向淋出的醋液中加入醋水量百分之2、5的食盐，然后把醋液倒进锅中蒸煮，煮到食盐溶解为止，即制成食醋。

（1）制作麦麯：选取小麦对其去除杂质、碾压后，制成丕，放入发酵房中发酵30~45天，房间温度控制在45℃以上，湿度控制在100%，发酵期间翻麯，翻麯次数为25~40遍。

（2）配料：玉米、高粱、红薯中的任意一种、谷糠与第一步制得的麦麯按重量份10：6：3配比。

（3）烀熟：选取玉米、高粱、红薯中的任意一种碾碎后磨成面，放入蒸锅内烀熟，制成烀熟料。

（4）发酵：当第三步中的蒸料温度降低至25~30℃时，加入第一步中制作的麦麯搅拌均匀，放入小丕缸中固态发酵30~45天出缸后，加入谷糠搅拌均匀，再放入大丕中自然发酵20-30天

（5）成品：发酵完成后，对醋糟进行淋缸淋制