安琪发面还用使碱吗

用安琪发面不用再使碱了。酵母粉与“老面”醒发最大的区别就是酵母粉发的面不酸，而“老面”发的面是酸的，如果不兑碱，蒸出来的馒头酸的没法吃。在酵母粉没“出世”之前，人们都用“老面”发面，也就是每次发好的面留下一小块不蒸馒头，给下一次发面使用，发好的面还要兑碱中和掉酸味