自贡卤排骨的做法大全
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川味卤排骨
原料: 排骨600克,花生米100克。
调料 (草果、桂皮各6克,香叶3克,干沙姜8克,八角7克,花椒4克),干辣椒6克,生姜片20克,葱结15克,麻辣鲜露6克,盐25克,味精20克),豆瓣酱10克,生抽2克,老抽8克,色拉油50克。
制作: 1.锅上火入色拉油烧热,放入生姜片、葱结大火爆香,倒入A料翻炒均匀,转中火,加入豆瓣酱炒匀,添入清水1500克,加入B料调味,淋入生抽、老抽拌匀,盖上锅盖,大火煮沸腾,转小火再煮约30分钟即成川味卤水。
2、汤锅中注入川味卤水大火烧开,放入洗净的干辣椒,倒入洗净的排骨、花生,盖上盖子,大火煮沸,改小火卤约30分钟至入味,关火,捞出排骨晾凉,再斩成小段,装盘,上桌时浇淋少许卤汁即可。
小贴士:注意在清洗排骨时滴几滴柠檬汁,可以消除肉中的腥味,也有助于对卤水香辣味的吸收。
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