仔姜烧鸭子王刚

用料:

鸭 半只，仔姜200克，冰糖 10克，老姜 一块，老抽 一勺，料酒 3勺，豆瓣酱 1勺，花椒 20粒，大蒜 5瓣，盐 5克，生抽 2勺，二青条辣椒 半斤

做法步骤:

步骤 1 仔姜切小片

步骤 2 二青条切成兔子耳朵状，喜欢吃辣点的再加几个小米辣，蒜切成片。

步骤 3 鸭子剁成小块，老姜切片，加盐、料酒、老姜片码均10分钟。

步骤 4 比较关键的一步：锅烧热，直接倒入码好的鸭子翻炒。炒到鸭肉变色，用漏勺捞起备用。

步骤 5 这是捞起鸭子肉后锅里的水和鸭油，倒掉，锅洗干净。

步骤 6 锅洗干净后，放入菜籽油和冰糖，接下来放花椒，把冰糖熬化后加入蒜片，然后马上下鸭子翻炒。

步骤 7 翻炒几分钟后，放料酒翻炒、然后再放豆瓣翻炒。小火焖15分钟，然后再开大火倒入子姜片翻炒几分钟，放入蚝油（没有的时候就不放）老抽翻炒。再倒入二青条辣椒炒几分钟，放生抽炒几分钟。

步骤 8 自己尝一下下盐味，合适就起锅。

烧小半锅水，水开下剁好的鸭子焯水两分钟捞出。

4、热锅下菜籽油，菜籽油冒烟下鸭肉，加一小勺花椒、老姜片一起爆香，炒到水分收干表皮微黄时加入1大勺高度白酒。继续炒到酒味挥发，水分收干。

5、然后加入郫县红油豆瓣酱和剁好泡椒泡姜。

6、炒到出红油后加入没过鸭肉的开水，加入醪糟汁、八角、山奈、砂仁、一小勺老抽。水开后转小火炖煮半小时以上，也可以根据鸭子老嫩增减时间。

7、半小时后汤汁减少一半以上，加入切好的独蒜，如果用瓣蒜就不用切直接下，这个量也是根据个人喜好來放。加入大蒜后盖锅盖继续调中火烧五分钟中后加入切好的子姜青辣椒翻炒均匀，再加入葱段，加入生抽翻炒均匀出锅