豆豉汤正宗做法
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蒜蓉一汤匙、红椒粒少许、豆豉半汤匙、蚝油一汤匙、糖半茶匙、老抽半汤匙、生抽一茶匙、生粉一茶匙、清水一茶匙
制作方法详解一
豆豉先冲洗一下,再用刀剁碎,烧热镬落油一汤匙半,蒜蓉、豆豉、红椒粒落镬爆香,用碗盛起。所有酱料加入碗中,轻轻拌匀即可。
制作方法详解二
这个秘制豉汁,是足够蒸一尾一斤重的鱼,我个人应为比较适合蒸鲈鱼、龙利、西曹、橎龙鳝(白鳗鱼,用切剁开鱼身,但不切断,再把它团团转围在一大圆碟上蒸。)、乌头(乌鱼)、仓鱼、鱼头、雪鱼、新鲜带子、贵妃蚌、扇贝、鲍鱼仔(九孔)。
制作方法详解三
先把当中如果是蒸蒸鲈鱼、龙利、西曹、乌头、橎龙鳝,要加一块陈皮(越陈越好),它浸水使其软代,再切成细丝或细粒,加在豉汁中一起拌匀,烧一镬滚水,放上蒸架,把汁淋在鱼身上,马上落镬大火蒸,一斤重的鱼蒸约十分钟就好了,中途不要打开盖子,蒸好之後取出,洒上葱花,烧一点滚油在葱花上,即成一道美味可口的,豉汁蒸鱼的菜式。仓鱼不用陈皮,原条切片都可以,切片不重叠的话,蒸六分钟就即可。
制作方法详解四
如果是蒸鱼头或雪鱼,我建议把它斩开一块一块,滴乾水份,把调好的豉汁捞在一起,但不要加那一茶匙清水,也不用加陈皮,和先前一样,水先烧开,捞好味道就马上碟蒸,如果不是,那豉汁就会滑下来,蒸出来就变成鱼是鱼,汁是汁,那豉汁没有辨法黏着鱼肉,两者就分开了,不好看也不好吃。因为斩开了一件件,蒸约八分钟就一定够熟了,蒸好了也一样洒上葱花,烧一点油。仓鱼不用陈皮,原条切片都可以,切片不重叠的话,蒸六分钟就可
原料:小葱、豆豉、猪油、辣椒粉、盐、生抽。
做法步骤:
第1步、独特的葱香。
第2步、食材准备好。
第3步、小葱洗干净切段。
第4步、热锅放猪油加入豆豉煸香。
第5步、放入葱白大火翻炒一分钟。
第6步、加入开水放入辣椒粉。
第7步、水滚加入葱段。
第8步、大火煮滚加入盐、生抽调味。
第9步、喝上一碗热气腾腾葱汤浑身暖和。。
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