孜然烤羊排的做法

【所需食材】：羊排、葱、姜、桂皮、八角、香叶、陈皮、花椒、料酒、盐、辣椒粉、孜然粉。

①.首先将羊排改刀切成大块，放入盆内加清水浸泡2小时，泡出血水后清洗干净。——（注意：羊排在浸泡过程中，要换2－3次的清水，这样可以更好的将血水泡出。）

②.锅中烧水，将清洗干净的羊排凉水下锅，放葱段、姜片、料酒大火烧开，撇去浮沫，煮2分钟捞出，用温水洗净。——（注意：焯完水的羊排，一定要用温水洗净，这样不仅可以更好的洗掉杂质，还可以避免羊肉遇冷收缩，使其肉质紧实而发柴。）

③.锅中再次加入清水，下入羊排，放八角、桂皮、香叶、陈皮、葱段、生姜片、香菜、花椒、盐、料酒、清水没过羊排，大火烧开煮10分钟，同时再次撇去浮沫后，转小火煮40分钟。——（这就是传说中的白卤，其特点是保留了食材本身的鲜味略带一点香料味。）

④.煮羊排的时间准备一点小料，洋葱去老皮洗净切粒，青红椒洗净切粒，辣椒粉、孜然粉备用。

⑤.煮好的羊排捞出，注意一定要充分控干水分，防止羊排下入油锅中，出现崩锅而烫伤。锅内放入食用油，油温五成热，下羊排大火炸至表皮略焦即可捞出控油。

⑥.锅留少许底油，下洋葱丝、青红椒粒略炒后，放辣椒粉、孜然粉所有小料小火炒香炒出香味，下羊排翻拌均匀出锅装盘即可。

孜然羊排】材料：羊排800克。调味料：葱、姜、辣椒粉、孜然粉、生抽、料酒、盐各少许，姜味沙拉汁3勺做法：

1、羊排洗净，剔出了半小碗的白色肥羊肉，留着炼油后炒这菜。

2、羊排跟冷水一起下锅，开锅后转中小火焖煮半小时左右即可。因为羊排煮之前没焯水，所以刚开锅时，得将血水的浮沫撇出，这样汤也味道更浓。

3、将煮好的羊排捞出，奶白色的羊肉汤过滤到保鲜盒里，留着煮面或者炖菜都不错（最好炒料汁时，再直接将羊排捞过去，趁热才又软又嫩）

4、剔出的那点白色肥羊肉，放入锅中，小火炼出油，油渣捞出不用。

5、放入葱姜末，小火炒香后再放入辣椒粉，快速的翻拌成红油，让辣味释放到油里。

6、然后加入半小碗羊肉汤，转中火，再加入各种调味料，稍煮一分钟，让料汁变得粘稠些。

7、将羊排倒入锅中翻拌均匀，然后烧煮一分钟，将汤汁焅干，锅内只剩红油。让羊排入味还能冒出油脂，即可出锅。