潍坊鲅鱼面的做法

步骤1

清水放鱼煮开3、4分钟，看到鱼肉变白关火。稍晾剥出鱼肉，鱼头、鱼骨再放锅里煮一会

步骤2

鱼肉撕成小块，打入鸡蛋，放点料酒拌匀，煮鱼的汤捞出鱼骨、澄清倒入煮锅

步骤3

鱼汤加料酒、一点糖（去腥）烧开，用汤匙舀着倒在锅里，等再烧开关火。放韭菜末、胡椒粉、香油调味

步骤4

面条煮熟，捞碗里加入卤子，浇点辣椒油，加点咸香椿。好了，吃吧

潍坊鲅鱼面的做法

1、新鲜的鲅鱼，片掉鱼肉另作它用，用鲅鱼头、鱼骨，如果是小鲅鱼，直接用整条的，我用的这条鲅鱼有5斤重

2、锅中放足量的清水，放入鱼头、鱼骨等，放入葱段、姜片，大火烧开，小火慢炖，炖20分钟，鱼汤变白

3、捞出鱼，把鱼肉剔下，鱼比较大，剔下一小碗鱼肉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀

4、再次把炖鱼的汤烧开，把鱼肉拨回锅里，用筷子搅匀，大火烧开，烧开后鱼肉浮在表面

5、用盐调味

6、另起一锅下鲜面条，自己用压面机现压的

7、捞出面条，浇上一勺鲅鱼卤子，放点香菜，味道鲜美的鲅鱼面开吃。

潍坊鲅鱼面的做法

潍坊的面条种类繁多，吃法也都比较讲究，用料繁琐，相对来说鲅鱼面还算比较简单的，鲅鱼去头去尾，拆掉鱼刺，切成菱形段，下锅煮熟，（最好用老汤）面条要用鲜面条，切忌用挂面，粉皮提前泡好，用老汤下面条，然后放泡好的粉皮，煮好的鲅鱼，再打上蛋花，就可以上桌了。