自制牛排用松肉针还是锤好

绝大部分牛排，是不需要使用松肉锤或者松肉针的，因为松肉锤的作用本身是切断牛肉中的筋膜，来改善那些筋膜太多的部位的口感。

我们一般买的牛肉，眼肉、西冷和菲力等，筋膜不算很多，没必要使用松肉锤，免得使牛肉本身组织汁液流失。

另外，我们购买的较多的整切牛排、调理牛排等，本身已经经过去筋去膜处理，牛排肉质鲜嫩，烹饪步骤简单。

锤好。

就我个人做牛排而言，牛排锤和送肉针使用的区别还是很大的，牛排锤顾名思义他需要锤，所以一般来说会对付一些老牛肉，锤完以后肉质得到一定的松弛，入味的同时让肉的口感更佳松软，不然你吃顿饭吃得牙齿酸痛。而送肉针就是针对买的嫩肉，很多新鲜的嫩肉肉质细腻水嫩，如果用牛排锤一锤子下去肉在做的时候就散了，很影响口感，这时候就需要送肉针的，并且对炖煮的肉类用送肉针不会破坏肉的形态，所以两种工具并不存在哪个好，都是相对的，主要看您买的肉质以及做的菜品来决定的