泰椒腌制牛肉的做法和配方

1、 准备好花椒，八角，姜片，姜片可以多一些，姜做出来也很下饭。而且冬吃萝卜夏吃姜啊！

2、 小米椒去蒂。喜欢吃辣可以多放一些，也可以放肉厚那种的红辣椒。

3、 牛肉放入凉水中去血水。

4、 尖椒去蒂。

5、 香菜洗好，控干水分。

6、 牛肉切大丁儿7. 辣椒放入油锅煎一下。8. 煎到这种程度就可以了。9. 大油大火炒牛肉，多炒一会儿。10. 炒好牛肉后，依次放入酱油，白糖，五香粉，葱姜八角，再依次先放入土豆。添水把土豆炖到用筷子可以扎透就好。11. 注意：把土豆炖好以后再加入辣椒和香菜，因为这些比较好熟，放早了就太烂了。12. 出锅，放入少量鸡精，用水淀粉勾芡，汤汁稠一些就可以。放冰箱储存

1、原料：牛腱子肉若干、盐（最好是海盐）、花椒、八角、桂皮、姜、葱、料酒、草果、陈皮等五香料

2、牛腱子肉买回来后千万别洗，切成约一斤重的一块后再将肉划几刀，但不要划断，放入盆中

3、花椒、海盐在锅中炒热炒香（注：花椒、盐和肉的比例是10g:30g:500g）

4、待花椒、盐冷却后倒在牛肉上，然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦，直到感觉肉发热时止

5、将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中，食用葡萄糖水，上面压上一重物，放置在阴晾干燥的地方。记得每天翻动一次牛肉

6、将腌好的牛肉取出来用冷水浸泡半天，期间要不断换水，这样可以去掉咸味儿和牛肉里的血污

7、烧开水焯烫牛肉，洗去表面血污，我焯烫了两遍

8、将牛肉放入高压锅或砂锅中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒，加水漫过牛肉，大火烧开后转小火炖之9分烂后关火（如果是高压锅，就等上汽后开小火18分钟关火）。

9、捞出牛肉，冷却后再放冰箱冷藏一夜（这样做是为了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片装碟开吃啦。

牛里脊肉 300g干红辣椒 200g方法/步骤1花生用小火慢慢炒熟。

2把炒熟的花生去皮后，压碎。

3干红辣椒洗净、去蒂后用油炒干，不要炒过了，否则辣椒发苦。

4花椒炒熟后研碎，牛肉切丁，辣椒切成碎块。

5锅里多加油，油热后放入生姜爆香。

6放入牛肉丁，小火炒制牛肉。

7放入少许豆豉，用铲子研碎。

8倒入花生碎，翻炒。

9倒入辣椒碎，加精盐，翻炒均匀。

10倒入熟芝麻后，翻匀即可。END注意事项干红辣椒洗净、去蒂后用油炒干，不要炒过了，否则辣椒发苦。