湖南排骨码子的做法

用料:

排骨 一斤

郫县豆瓣 一勺

老干妈 一勺

姜片、蒜 若干

小米椒 5支

料酒 半勺

生抽 1勺

老抽 半勺

八角桂皮 若干

花椒 若干

做法:

步骤 1

先将排骨洗净，剁成小块，焯水去浮沫

步骤 2

锅里放入适量植物油，放入姜片蒜爆香，倒入排骨翻炒至水汽炒干，表面有金黄色

步骤 3

加一勺老干妈一勺豆瓣酱翻炒爆香（豆瓣酱一定要炒干香味才出的来，否则就只有咸味）排骨上色上红油

步骤 4

排骨转移至炖锅，加适量料酒、生抽、老抽、八角桂皮、小米椒，加清水。水量适当留多一些，保证米粉浇头的汤汁足够。大火滚开后转小火炖约40min。