饭店那粉汤臊子怎么做

锅中清水烧开

加入膹好的羊肉和肉汁浓汤

下粉块和臊子，开锅后微煮一会儿

加盐、醋、胡椒粉等调味

此时的要点在于要把粉块煮透而不烂

粉汤之“汤”之所以美味

除了肉汁浓汤外

诀窍就是粉块在煮的过程中会“掉粉”

“掉粉”的作用就等于给汤勾了一层薄芡

把肉、菜、调料等的味道

复合成粉汤独有的香味

粉汤上桌时，碗中可加入

芫荽末或者毛芹末或者韭菜末提味增色

做臊子汤，先用清油将葱花炝炒，然后加入臊子、熟猪油和辣椒面，再放人红、白萝卜丁和豆腐丁、黄花、木耳，加水煮熟，再放人鸡蛋菱形薄饼和菠菜。这些作料做成的臊子汤，色鲜、油厚、味浓，香味扑鼻，诱人馋涎欲滴。

关键环节是辣椒面的炒法，要不焦不生，刚好香喷喷

油也要多一些， 还有等汤开锅之后，不要再煮，赶紧关火，不然红油就被煮成沫子了，不好吃了。 调料味道要重一些，要多放一些生姜粉、花椒面和鸡精，当然有鸡汤调汤就更好了。

1、用料：米粉，土鸡块，松茸，竹笋，猪肉馅，辣椒酱。

2、熬制鸡汤的，鸡块滚水焯过血水和松茸一起放入砂锅，加入两三片姜片和枸杞，大火烧开后转小火熬俩小时，起锅前半小时加盐和少许酱油调味即可。

3、熬制鸡汤的时间可以先用开水泡发米粉十五到二十分钟，然后再继续用凉水泡。

4、猪肉剁馅，用辣椒酱、料酒、盐、少许酱油腌制，竹笋切丁备用。

5、炒制臊子，油热下肉馅拨散，加入豆鼓、辣椒酱、蒜末姜末、料酒、酱油、盐、鸡精调味，臊子一般会做的稍咸一些。

6、最后开始下米粉啦，另起锅烧开水，下入适量米粉稍煮片刻后捞起，淋上熬制好的土鸡汤，撒上葱花，香味马上扑鼻而来，觉得味道淡可以再加入少许盐和酱油。