怎样熬鲫鱼豆腐汤

制作食材

鲫鱼400克，豆腐400克。

调料： 绍酒15克，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许，色拉油适量。

制作流程

1、鲫鱼一条，收拾干净，在鱼身上两边各划3刀，用少量盐涂抹均匀，撒鲫鱼豆腐汤

上少量料酒。

2、豆腐切块备用。

3、葱姜切细备用。

4、热锅热油，煎鱼，要小火慢煎。

5、一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄。

6、两面煎黄以后倒入2碗水，加料酒，姜丝。

7、大火烧开，汤汁变白时加入豆腐，小火慢炖。

8、小火炖到汤汁浓稠，加少量盐，再少炖几分钟.

9、等盐入味，停火，放入蒜末，鸡精就可以了。

1、姜葱切好，水豆腐切块泡入冷水中，加入适量盐。

2、鱼肚内黑膜处理干净，其他地方清理干净，用刀划出花，在外身和肚子里抹上适量的盐、料酒、白醋。 鱼头里面也倒入一些白醋去腥，姜丝放些在肚子里、鱼头里和鱼身刺花内，放置腌制

3、锅内倒入冷水烧开，放入豆腐焯水一分钟，倒水，豆腐备用

4、国内倒入适量油，放入生姜垫底，将鱼放入煎至金黄两面金黄。一定要先煎好一面再翻面，这样鱼才不会散。

5、加入豆腐煎至金黄，再加青椒炒香，如果不喜欢也可不加

6、趁油热倒入适量冷水烧开，也可以直接倒入开水。水沸腾3分钟后放入豆腐，煮至汤变奶白色，开小火，加适量盐、胡椒粉调味，撒上葱花，出锅

用料

鲫鱼

一条

姜

八片

小葱

两根根

油

适量克

盐

适量克

开水

适量克

枸杞

适量粒

鲫鱼豆腐汤的做法步骤

步骤 1

鲫鱼买回家，内脏和腮都清理干净，鱼腹内的黑膜一定要清洗干净，清洗的时候注意别让鱼刺扎到手，还有鱼身外表有一层黑色粘液也要用刀刮干净，这两步可以大大的减少鱼的腥味，用水冲洗干净，鱼肉厚的地方切花刀放着备用

步骤 2

豆腐我一般喜欢用老豆腐，因为豆味足

步骤 3

把豆腐切块放着备用，同事需要提前烧好开水。一会煲鱼汤要用

步骤 4

葱姜切好，如果有小香葱最好，小香葱不用切，打成小结就行

步骤 5

煎鱼是项技术活，如果你没有完全的把我。可以先在煎锅里煎鱼，这样不容易粘锅也不会糊锅

步骤 6

像这样鱼两面煎成金黄色，一定要煎到，要不然鱼肉一会煲的时候会散

步骤 7

鱼煎好以后。加入生姜片炒香

步骤 8

姜炒出香味，往锅里加入之前准备好的开水，这里划重点了一定要是加进去开水，汤色好看的关键所在

步骤 9

然后盖锅盖，中大火烧开焖煮10分钟，然后再转中小火十分钟，这样汤色就是现在这样了

步骤 10

然后加入切好的豆腐块继续中小火十分钟，如果有条件的话这时候用砂锅煲是最好的，砂锅里面继续可以中小多煲一会，这样味道更好，因为目前的经验来看，砂锅煲出来的汤的确比铁锅炖出来的香

步骤 11

快出锅的时候加入枸杞，盐调味，最后加入香菜，一份美味的鲫鱼豆腐汤就做好