山东芥菜疙瘩传统腌制方法

准备食材：

芥菜疙瘩（10斤）、盐适量、生抽、花椒、八角、白酒

具体做法：

1、刚从市场上买了10斤新鲜的芥菜，先把这些芥菜表面的泥土清洗干净，芥菜表面坑坑洼洼的地方比较脏，洗不干净，直接用刀削掉，再继续把芥菜清洗干净，芥菜洗干净后放在透气的工具上面晾干水分。

2、这会儿芥菜疙瘩全部晾干水分了，再挨个把芥菜切开，直接切成两半就可以，这样腌的时候比较容易入味。

3、全部切好后，把芥菜放在提前洗干净晾干水分的容器里面，这样放一层芥菜，撒一层盐，腌一个晚上。

4、接下来熬个调料水，往锅里倒入多一些的生抽，不想加这么多生抽的，也可以稍微加些水进去，全部加入生抽，腌的芥菜疙瘩颜色比较深，加入一小把花椒进去，再放入几个八角，把八角揉碎了放进去，开大火煮开，大火把调料水煮至沸腾后关火，再将调料水晾凉。

5、调料水晾凉后，再直接倒入装有芥菜疙瘩的罐里面，调料水刚好腌住芥菜疙瘩就行，再加少量的高度白酒。

6 然后盖上盖密封保存，40天后就可以吃到芥菜疙瘩咸菜了，芥菜疙瘩放的时间越长越好吃，放3个月后再吃更美味。 

答:山东芥菜疙瘩传统腌制方法是在大瓷缸里腌制，每三斤芥菜疙瘩放一斤盐，每一百斤芥菜疙瘩放十斤酱油，水要没过芥菜疙瘩，上面封盖，三个月后即可食用。

芥菜疙瘩清洗干净，凉干水分，容器清洗干净同时也凉干水分，烧一些开水，倒入食用盐化开，水凉透把芥菜疙瘩放入容器，压上重物！