汇通面臊子的正宗做法

主料

猪肉1600克

辅料

油适量，盐适量，白糖1大勺，生抽1大勺，老抽适量香叶15片，八角4颗，桂皮5片，草果2颗

步骤1

材料

步骤2

大肉洗净沥水，切0.5cm厚，2.5cm宽的薄片。

步骤3

炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色。

步骤4

油开始冒泡沫

步骤5

当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒

步骤7

刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒。

步骤8

直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀。

步骤9

然后再调入适量老抽翻炒上色。

步骤10

最后放入所有大料，翻炒匀后。

步骤11

加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。（留老卤汁的话就在这里多加点水，后边留出一碗即可）。

步骤12

水分减少肉快熟时，加入适量盐搅拌均匀入味，直到肉熟，水分熬差不多完。盛出。