邳州萝卜豆做法

【制作食材】

黄豆半碗，萝卜1根，食用盐适量，大蒜，生姜，葱白，小米椒，八角，香叶，花椒，桂皮，生抽，陈醋，蚝油，冰糖，高度白酒

【制作步骤】

1，准备半碗黄豆，一根青萝卜，然后再准备三瓣大蒜，一块生姜，一根葱白，两根小米椒，三粒八角，4片香叶，一小撮花椒，两片桂皮，适量的食用盐，生抽，陈醋，蚝油，然后再准备10粒冰糖，适量的高度白酒就可以了。

2、先处理一下萝卜，将准备好的萝卜放到大盆中，先用清水清洗干净，然后再切头去尾，接着将萝卜从中间对半切开，然后再一次对半切开，将四瓣萝卜全部切成薄片，切好的薄片直接放到一个大碗中。然后向大碗中加入适量的食用盐，接着将其抓拌均匀，放到一旁腌制10分钟。

3、黄豆要提前浸泡一个小时，浸泡到黄豆表皮很容易脱落的时候就可以了。等到黄豆浸泡好之后，起锅烧水，锅内烧上半锅开水，然后加入黄豆，再撒上一勺食用盐加热，将其煮熟。在煮黄豆的过程中，咱们将准备好的大蒜切一下，切成大蒜片，然后再把生姜切成姜片，葱白切成葱段，小米椒切碎，然后放到一个碗中备用就可以了。

4、黄豆煮熟了之后捞出来沥干水分放到一个碗中备用。黄豆捞出来之后，咱们继续另外锅，锅烧热之后放入八角，香叶，花椒，桂皮炒香，锅中不用放油。然后加入20克生抽，20克陈醋，适量的蚝油，最后放上几粒冰糖继续翻炒，后放上一点清水用大火熬开。一直煮到冰糖融化之后咱们关火待用。

5、这个时候萝卜已经腌制出水了，而且大部分水分已经出来了，咱们将多余的水分挤出来，把挤干水分的萝卜片放到另一个碗中。这个时候你可以发现腌制过的萝卜特别柔软，怎么折也不会断，非常筋道。碗中加入咱们已经煮熟的黄豆粒，然后放入葱，姜，蒜，小米椒。

6、接着向碗中倒入晾凉的料汁，然后用手抓拌均匀，接着放入到一个无水无油的容器中，最后放入冰箱冷藏一夜，然后加入适量的高度白酒就可以吃了，一道美味的黄豆腌萝卜就这样完成了