水汆丸子的做法

食材：猪后腿肉500克、鸡蛋1个

做法:

1，猪后腿肉只取瘦肉部分，肥肉和皮的部分不要，改刀切成小块，放进东菱无线绞肉机中，加入蛋清、1勺料酒，半勺盐和白胡椒粉，姜沫少许，使用双层立体刀片，开二档，搅打60秒，所有的配料一点点被猪肉吃进去，就得到非常细腻的肉蓉了

2，锅中加入清水，用虎口挤出一个个小肉丸子，一一下到锅里，全部做好下锅后再开火

3，大火煮开，丸子中血沫会慢慢被煮出来，用小漏勺及时把它撇掉，速度要快，直到把浮沫撇干净，汤清不清亮就在这一步呢

4，撇干净浮沫后，丸子煮至浮起，加入小青菜，刚才剩下的蛋黄也不要浪费，搅散倒入锅中，开出漂亮的蛋花，关火，加少许的盐调味，盛入碗中，滴入少许的香油，完美