汆丸子的肉馅怎么做嫩

250克肉馅往里面打2两水，顺一个方向搅拌至粘稠上劲儿，再打入一个鸡蛋清继续搅拌，之后再加入50克淀粉搅拌均匀，让吃进水的肉馅锁住水分，之后就可以烧水汆丸子了，但是锅里的水不要烧开，微微有些开正好。

汆丸子肉做法：

1、猪肉先切成片，再切成丝，加入葱姜末剁成肉馅。

2、磕入一个草鸡蛋，调入适量的盐和料酒，朝着一个方向搅拌均匀抓匀。

3、肉如果太瘦可以分次加入少少的清水抓匀，这样肉丸子吃起来更嫩，抓匀后可以在碗中摔打摔打，这样肉丸子吃起来更有弹性。

4、砂锅中放入适量的凉水，用大拇指的虎口挤丸子，全部挤好再开火。

5、开火烧的过程中可以把冬瓜去皮，再切成薄片。

6、肉丸子大火烧开，直至肉丸子全部浮起来。

7、放入冬瓜片，大火烧开后，小火煮至冬瓜呈透明状即可。

8、再在汤中撒上些许的小葱花，即可出锅开吃，又嫩又弹。