猪肉水汆丸子的做法及配料

主料：猪肉(瘦)200克

辅料：虾米10克，菠菜50克，木耳(水发)25克，鸡蛋清25克调料：大葱5克，姜5克，盐2克，黄酒5克，味精2克，鸡油3克 教您清汆丸子怎么做

如何做清汆丸子才好吃

1、 葱、姜均切末

2、 把瘦猪肉洗净剁成细泥，放入碗内，加入鸡蛋清，味精1克，黄酒3克、精盐、葱末、姜末，用筷子朝一个方向搅匀，随搅随加入清水，起黏性即可

3、 木耳洗净一剖为二

4、 菠菜用水洗净，在开水里烫一下，用冷水过凉，取出挤去水分，切成3.3厘米长的段

5、 炒锅内加清汤100克置旺火上烧开，移至小火

6、 将肉馅挤成直径1.3厘米的丸子，下入锅内，当丸子完全浮上汤面时打去浮沫，加味精1克、黄酒2克、菠菜、海米（虾米）烧开撇去浮沫，倒入汤碗内，淋上鸡油即成。小帖士-食物相克：木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食

用料

主料

肉馅750克

葱20克

姜15克

辅料

盐13克

五香粉1茶匙

香油适量

生抽1勺

水汆丸子的做法

1、

肉馅剁碎

2、

葱姜剁成末

3、

放入一勺生抽

4、

五香粉放入

5、

倒入香油

6、

最后加盐，然后用筷子顺着一个方向搅肉馅，搅上劲，如果肉馅太干，可以打点花椒水进去

7、

搅好的肉馅，用手挤成丸子

8、

借助勺子放入锅内，锅里放水不要烧开，冒热气的时候关小火，然后开始下丸子

9、

全部挤完，煮开锅，即可

配方：猪肉250克、鸡蛋1个、淀粉4勺、料酒1勺、生抽1勺、鸡汁1勺、盐2g。

生汆丸子的做法： 

1、用料理机打细做馅，打入一个鸡蛋，加入少许盐和一点点姜粉。

2、加入淀粉四勺，料酒一勺，生抽一勺，鸡汁一勺。

3、单方用筷子顺时针搅匀上劲 用筷子同方向搅拌至拉丝膨大，视情况搅拌时加水。

4、锅里放入三五片姜和七八颗花椒，加水烧开，水开后转小火。开始汆丸子。

5、烧一锅水，快开的时候关成小火，将肉捏成丸子下锅，熟后就会飘起。

6、煮好后捞出沥水，放凉后就可以放入冰箱冷冻了。想吃的时候煮上一锅鲜汤。放入丸子，彻底煮开后，倒入碗中，撒上葱花，加一点紫菜碎，少量盐调味即可