肉糕的绝密配方

步骤/方式1

猪肉洗净擦干水分，切小块

步骤/方式2

瘦肉剁碎，肥肉切细丝

步骤/方式3

姜切末，陈皮切末。

步骤/方式4

鸡蛋打散，放入生粉，继续打散到无干粉，提起来像流水状。 放入盐、五香粉、姜、陈皮等配料，搅匀。

步骤/方式5

放入肉沫，搅拌上劲

步骤/方式6

圆形蒸锅蒸屉上铺上大大纱布，放入搅拌后的肉，压实，用纱布包紧糕体，边缘多拍拍，避免边缘虚空不实。

步骤/方式7

上锅开火，蒸30～40分钟，至糕体变硬实。刷上蛋黄液上色

步骤/方式8

出锅，稍微冷却后切条

步骤/方式1

配方7种材料

猪肉 500克、鸡蛋 3个、盐 适量、料酒 适量、胡椒粉 适量、淀粉 50克、生姜 适量

肥肉和瘦肉的比例为6：4，姜切末，瘦肉剁成末，肥肉切成细丝。

步骤/方式2

肉馅里加姜末、盐一勺半、料酒一勺、胡椒粉半勺、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。

步骤/方式3

取一个保鲜袋剪开，铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上，用手压紧。

步骤/方式4

用刀整出长方形，轻轻砍在肉馅上压实。

步骤/方式5

刀上抹水，倾斜角度，把肉馅表面来回刮平。

步骤/方式6

把保鲜袋的四面向上叠好。（稍紧点，以免蒸制过程中散）

步骤/方式7

放在蒸格上进行蒸制。

步骤/方式8

锅内水开，上锅盖盖蒸15/20分钟。

步骤/方式9

蛋黄打散，把保鲜袋四面掀开，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。

步骤/方式10

保鲜袋不要再叠了，敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。

步骤/方式11

蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了，凉后切片。

步骤/方式12

成品图