粉蒸牛肉为什么要隔水蒸
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粉蒸牛肉因为含有淀粉之类,接触水蒸气之后便于淀粉类糊化,使牛肉粒或块裹上糊化淀粉,从而使沾裹上淀粉类的牛肉粒或块入口后更加软糯,可口,也便于锁住腌制调料侵入牛肉中的咸,鲜等各种调味品味道和牛肉中本身的鲜味,而如果不用隔水蒸的方法,则不易产生软糯等口感,
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粉蒸牛肉因为含有淀粉之类,接触水蒸气之后便于淀粉类糊化,使牛肉粒或块裹上糊化淀粉,从而使沾裹上淀粉类的牛肉粒或块入口后更加软糯,可口,也便于锁住腌制调料侵入牛肉中的咸,鲜等各种调味品味道和牛肉中本身的鲜味,而如果不用隔水蒸的方法,则不易产生软糯等口感,