碱面条家常做法

步骤 1

面粉加盐加食用碱搅拌均匀，然后倒入水搅拌成面絮状。

步骤 2

下手活成面团。

步骤 3

然后用擀面杖将面团略擀扁，厚度可以放进压面机滚轴就行。

步骤 4

用压面机棍柱间距最宽档反复压制，压成光滑的厚面片后，再逐步调窄档将厚面片压成自己喜欢的厚度。

步骤 5

选择喜欢的压面机切刀切成面条。

步骤 6

面条压好后称重200多克。

步骤 7

水开下面条

步骤 8

煮到8成熟捞出（就是有点硬白芯）

步骤 9

进一步控干水份

步骤 10

放大容器里不断挑、抖。

步骤 11

感觉水汽散掉一些了，倒入适量食用油。

步骤 12

再次挑面，抖面，此时可以用上风扇，一边吹一边抖效果更好。

步骤 13

面条不粘连，变凉就可以停了（煮好后的熟面条约重300克）（这样操作后即能做凉面，又能做热干面）

主料：

面粉500克，水185克

辅料：

食用碱1小勺。

步骤1

食用碱1小勺放入碗里，加一点温水化开。

步骤2

500g面粉放在干净的盆里面

步骤3

倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀

步骤4

合成较硬的团即可（不用揉光滑，面团很硬也揉不光滑）

步骤5

分成3份

步骤6

取一份用压面机1档压成面皮

步骤7

反复压几次

步骤8

再用4档或者5档压出光滑的面皮

步骤9

再压出圆面条，注意撒些干粉防粘

食材清单

碱面条 适量 、 葱花 250 、 榨菜 250 、 芝麻酱 300 、 酱油 200 、 白糖 、 醋 、 鸡排 两个 、 绿豆芽 200

烹饪步骤

1，鸡排两个热水烫一下，姜一块香叶两片，花椒少许，八角三个，放入砂锅熬汤

2，芝麻酱放少许油顺一个方向调匀，生抽老抽甜面酱调和，胡椒，孜然，麻椒，南德，鸡精拌匀，榨菜或酸豆角切碎

3，煮面，开水下锅点水三次，姜心捞出控干水分拌油凉凉代待用

最后一步，加入上述材料香喷喷的热干面即完成了