拔丝如何熬糖

配料：

高筋面粉200克、低筋面粉25克 、 椰丝20克、牛奶120克、鸡蛋清25克、酵母粉4克 、 白糖35克、黄油25克、白砂糖少许

烹饪步骤：

1、后油法将所有材料揉至完成阶段

2、头次发酵至两倍大（用手指按下面团不回弹即可）

3、分割滚圆成9小份松弛15分钟

4、将松弛好的面团搓成长条卷起

5、二次发酵至两倍大，表面刷融化的黄油撒上白砂糖

6、烤箱预热190度，15分钟左右

01、首先要把需要的东西都准备好，把油按比例倒入锅里，油热的情况下就可以把白糖倒入锅中。

02、用小火开始翻炒白糖，直到白糖融化为止，呈微黄色。

03、倒入18ml清水开始翻炒，开中小火不断搅拌直到糖浆起泡。

04、白糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，呈直线。

05、炒白糖的时候要用中火或者中小火，不要用大火，那样容易焦化。

拔丝的关键是炒糖.炒糖分为油打底和水打底两种. 用油打底的步骤:锅上火放少许油烧至七八成热，加糖，小火慢炒，当糖起泡，用铲子铲起来有粘稠的感觉就可以将需要拔丝的菜放入即可.用水打底的步骤:锅上火放少许水烧开加入糖，转小火，不停的炒，糖水起泡后用铲子铲起来有粘稠的感觉就可以了加入菜了。