洪湖粉蒸黄骨鱼的做法
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1、黄骨鱼洗净,洗干净腹中黑膜(野生的腹中没有黑膜),抽掉脊背中间的白筋(关键!这样鱼肉不腥)
2、去掉头尾,切成二指宽、二只厚的鱼块。(太厚不进味、太薄蒸熟容易碎)
3、鱼块加姜末、2勺生抽、1勺白酒、半勺醋、半勺糖、适量盐充分抓匀腌渍30分钟(姜末多点味道好)4、干净的铁锅,放入洗净擦干的干辣椒6个、花椒8粒、八角一瓣、小茴香少许干炒。(炒过的大料更香)
5、倒入大米,小火慢慢把大米炒至微黄,关火。
6、用料理机打碎干辣椒等大料。(越细越好)
7、把炒熟的大米打成粗粉(有小颗粒的米粉更有口感)和辣椒大料粉混合均匀备用。8、鱼块裹上米粉,码在蒸笼里。(蒸笼底下可以垫上胡萝卜片等防止米粉撒落,干荷叶更佳,可增香)
9、锅开后上笼蒸20-30分钟。
10、撒上蒜苗碎即可。
材料:黄骨丁4条 姜适量 葱适量 蒸鱼豉 油适量 花生油适量 红辣椒一根 
做法:
1.黄骨鱼洗干净晾干水,表面抹上少许盐,撒少许料酒后隔水清蒸8-10分钟。
2. 锅内油中小火烧热。
3. 鱼表面倒入蒸鱼鼓油,放入葱、红辣椒4.适量的油和麻油混合后烧至滚烫,浇在鱼上即可。
鱼洗净,去掉内脏,置入盆中,两面撒上飞花盐,放入4片姜,拌匀,腌制十分钟入味。
步骤 2
大米一把,用料理机打成细粉末。
步骤 3
用手将米粉末均匀抹在鱼的两面,米粉不宜抹多,多了不容易蒸熟。
步骤 4
蒸锅水烧开后,将鱼和姜片放入蒸笼,盖好大火蒸10-12分钟。
步骤 5
鱼快蒸好时,另起炒锅,放入少许油,将姜蒜末煸香后倒入小半碗清水,生抽,醋(喜欢酸汤可多加),水淀粉。
步骤 6
水淀粉加入后,不停推动锅铲,如汤汁太浓稠,可另添清水,撒入葱末。
步骤 7
蒸好的鱼,放入盘中,淋入勾芡汁,开动
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