十斤猪肉香肠配方

配方：猪肉10斤（4肥6瘦最香）、盐100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、鸡精40克、姜50克、蒜100克（选用）。

肉馅放入灌香肠的机器中，根据操作手册，挤压出来香肠，注意几个人要配合好，避免香肠灌的不均匀，粗细不一致。灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来，香肠就做好了

方法一

步骤/方式一

用料

猪肉 10斤

白酒 3两（150克）

白糖 250克

盐 125克

五香粉 20克

生抽 100克

味精 25克

肠衣 适量

棉绳 适量

选后腿肉。肥瘦根据自己的喜好口感确定比例。洗净控水备用。我喜瘦，一般2肥：8瘦。

步骤/方式二

绞肉机处理成肉丝。

步骤/方式三

准备调料

步骤/方式四

找一个大一点的容器盆～把所有食材放在一起用筷子搅拌5分钟，让白糖、盐和酒、生抽充分融合。无需全部融化～

步骤/方式五

把搅拌均匀的调料和肉丝放在一起，戴上一次性手套充分拌均匀。如果馅料有点干，可以加一点水。腌制1个小时左右。

步骤/方式六

装肠衣。自己家有灌肠器可以自己装，我是把调好的肉料拿到制作香肠的店里直接装好，然后用棉线隔断成截。

步骤/方式七

挂在通风阴凉处，不要暴晒，容易发酸

步骤/方式八

1天后用针扎一下肠体，排出空气。

步骤/方式九

继续阴凉处放置10天左右。

步骤/方式十

晾干透了放冰箱

2

方法二

步骤/方式一

准备食材：10斤猪肉（一半肥的一半瘦的最香），盐100克，糖150克，高度白酒3两，五香粉30克，生姜40克，鸡精30克。

步骤：猪肉去皮，放入清水中浸泡半个小时以上，然后捞出来悬挂晾晒控干水分。

步骤/方式二

购买的肠衣要提前泡软，清洗干净。

步骤/方式三

买肠衣送的小漏斗，肠衣套在漏斗上，底部打结。

步骤/方式四

肉全部切成大小合适的小块。

步骤/方式五

盐100克，糖150克，高度白酒3两，五香粉30克，生姜40克，鸡精30克，加入肉馅中，全部抓匀以后，放置至少2个小时以上。

步骤/方式六

猪肉塞进漏斗，慢慢挤入肠衣里，到8-9分满。

步骤/方式七

灌好的香肠用棉线打结分段。

步骤/方式八

挂起来晾晒10天左右晒到软硬适中，摸上去发硬 微微弹性即可，冰箱速冻保存。

3

方法三

步骤/方式一

买10斤前腿肉，原则七瘦三肥，用温开水（二三十度吧）洗净，晾干水分。

备注：1.至于为什么不用滚烫的开水除菌，这个我也不清楚，网上建议温开水洗肉，有的也不洗肉。洗肉和白酒都是为了杀菌，防止生霉，自己悟吧，反正我的香肠好好的，没有长霉哦。 2.有土猪肉更好，毕竟原材好成品更好。据说用前腿肉是因为肥瘦适宜，而且口感好

步骤/方式二

晾干水分后，肥肉切条，瘦肉切片。 备注：瘦肉是不大不小的片，看感觉。

步骤/方式三

用料：白酒60度 80克 盐 120克 辣椒面(香辣各一半) 100克 胡椒面 10克 花椒面（大红袍和青花椒） 20克五香粉 12克 鸡精/鸡粉 15克。

步骤/方式四

一层一层放，方便搅拌均匀。搅拌均匀后放一点到碗里蒸熟，尝咸淡，还是要咸一点点好。

步骤/方式五

竹筒穿肉。

步骤/方式六

穿啊穿，一定要灌紧实，不然扎不完的空气。

步骤/方式七

当晚扎好了绳，然后放开水里，过一遍，拿出来，叫收汗。挂起来，扎孔排气。

步骤/方式八

挂室外，或阳台吹风。

步骤/方式九

晾晒一周就行了。

配料：高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升。

主料：猪后臀尖2000克，腌渍肠衣1条。

配件：矿泉水瓶1个。

具体做法如下：

1、猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用

2、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状

3、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋

4、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结

5、将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止

6、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼

7、做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可。