酥羊肉的做法最正宗的做法

1、将羊肉切成约0.5厘米厚的大片，放入盆内加姜粉、花椒粉、精盐腌5分钟。

2、鸡蛋、淀粉调成稠糊，将腌好的羊肉挂匀蛋糊。

3、锅内加熟猪油烧至八成热时，放人挂匀蛋糊的羊肉，炸至金黄色时捞出，放入盘内入笼蒸至熟烂为止，取出切成0.3厘米厚的长条。

4、盆内加肉汤、姜粉、花椒粉、精盐、肉条拌匀，盛入碗内，放入葱花、味精，撒上香菜即成。

主料：羊肉、面粉。

配料：酱油、淀粉、鸡蛋、葱、姜、八角

做法：

1、先将羊肉切成3厘米长，1.5厘米宽，1厘米厚的肉片，放进碗里，加酱油、淀粉、面粉，再加入1个鸡蛋，搅匀挂糊。

2、锅中加油旺火烧至七成热，逐个下入已挂糊肉片，炸至焦黄色时捞出，沥去余油。

3、油炸肉片装入碗里，加入鸡清汤或高汤、酱油及适量盐、葱段、鲜姜、八角等，上笼用旺火蒸约1小时。

4、出笼挑去葱段、鲜姜、八角等，将原汁沥入炒勺，扣入汤盘中。炒勺上火，将原汁烧沸，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋麻油，扣入盘中即成。

1/22 剁好洗好的带骨头羊肉

2/22 高压锅加水烧开

3/22 放入羊排，烧开，撇去浮沫

4/22 放姜片，盐，（胡椒粉，孜然粉）用纱布包的。

5/22 用高压锅压10～15分钟。

6/22 肉炖好了

7/22 捞起。

8/22 控净水放盆子里

9/22 三个鸡蛋，蛋白蛋黄分开

10/22 用快子打蛋清，顺时针方搅

11/22 打到所有蛋白都起泡。

12/22 加入两勺淀粉

13/22 继续朝一个方向打，直到没有疙瘩

14/22 准备许多油，待用

15/22 把打好的浆倒入放羊肉的盆里

16/22 搅拌均匀，尽量使每一块肉都能粘上浆

17/22 锅里油加热，一块的放入锅内进行炸制。

18/22 炸好，变色捞起控油

19/22 在炸第二遍，要小火，炸到表皮很紧，看上去没有水分了。

20/22 控净油捞出装盘

21/22 烤肉料（辣椒粉，盐，孜然粉）

22/22 把烤肉料撒上就好