佛帘的家常做法

首先材料有:红毛番鸭，老母鸡，猪手，猪肚，火腿，排骨，干贝，海参，鱼翅，花胶，鱼唇，蹄筋，鸭胗，鸡胗，冬菇，冬笋，鸽子蛋，牛皮胶，十年绍兴老酒。

做法分成三个步骤:

1:干品的泡发，2:高汤熬制，3:蒸制

首先，海参，花胶，蹄筋，鱼翅，干贝都是干品需要泡发。而且各自泡发时间不同，需要讲不同食材分别各自泡发。海参大概要泡发5天左右，个头不同时间也有所长短，泡发海参的容器必须不能有油。其他干品也都要分别泡发才能使用。泡水过程中要隔天换水。

2:高汤的吊制

将红毛番鸭，老母鸡，排骨切砍，下锅加生姜翻炒喷黄酒去腥后加入火腿，倒入十年绍兴老酒和适量水熬制。制作高汤的食材事先要分别飞水去腥。高汤熬制需要用到8个小时，要熬到闻得酒香，没有酒味。之后只用高汤，里面的食材都不要了。

3:蒸制

取汤盅，底部放生姜片，冬笋片，猪肚，水发好的干贝，水发好的冬菇，鸡胗，鸭胗，牛皮胶，鹌鹑蛋。然后注入熬制好的高汤和胡椒粉封上荷叶蒸两个小时，两个小时后加入水发好的花胶，鱼翅，鱼唇，蹄筋，海参再蒸一个小时。菜品就可以出锅排盘啦。