半边鸭的做法

准备材料：鸭肉1000克，菠萝500克

辅助材料：红菜椒1个，青菜椒2个，生姜1块，蒜粒3个，八角2个，山奈1个，香叶2片，桂皮1块

制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：首先我们把鸭肉清洗干净剁成块状，块稍微剁得大一点没关系的，吃起来更加的有味道，然后把鸭肉和冷水一起下锅，放2勺料酒焯水4-5分钟，焯出血沫之后给它用流动的清水冲洗干净，倒入菜篮子里面控干水分备用

菠萝切成小块装入大碗里面放食盐浸泡10分钟，青红菜椒切掉顶部，片开去除辣椒籽之后，切成滚刀块放在一边备用，另外再准备一些香料，八角，桂皮，山奈，生姜和蒜末。

【第二步】：炒锅洗净放少许食用油，然后把控干水分的鸭肉倒入锅里面，开大火炒干水气，再把鸭肉煸至金黄，把它里面的脂油煸出来

再放入葱姜蒜末和大料炒出香味，然后再放一勺豆瓣酱，如果不喜欢吃的太辣的朋友呢，那这勺豆瓣酱也可以去掉，翻拌均匀之后放生抽，老抽，蚝油再次拌均匀。

【第三步】：接下来把鸭肉转移到砂锅里面，倒入没过食材的清水，开大火煮开，然后转成中小火炖煮15分钟，我们这次在买鸭肉的时候，老板就特意提醒了一句鸭肉要多煮一会儿更好吃

于是炖煮了25分钟，然后把菠萝倒入锅中炖煮五分钟

出锅前再把青红菜椒放入锅里面炒至断生，开大火把汤汁收浓稠，撒葱花就可以关火出锅了。

原料

半边鸭、黄瓜、彩椒、心里美萝卜、葱、生菜、面粉、胡萝卜、山药、土豆、青豆玉米粒、鸡蛋、豆腐、木耳、黄花菜、鸡肉肠。

制作过程

1、将黄瓜，彩椒，心里美萝卜洗净切成细长条，葱白切细丝备用。

2、半边鸭洗净切成两段（如果有鸭尾将鸭尾和上面两块鸭骚去除）加入盐，料酒，葱，姜，花椒，蚝油腌制2个小时以上。

3、将腌好的鸭子放入蒸锅蒸制90分钟（具体时间根据自己的锅而定，高压锅时间短，普通蒸锅时间长）蒸至软烂即可。

4、鸭子蒸好后闭干油和水，趁热在鸭身上铺满干淀粉（玉米淀粉）。

5、锅中倒油烧至8，9成热。注意，如果油温太低会导致干淀粉脱落。

6、下入鸭子，中火煎制，有皮的一面先冲下，容易定型。

7、一面煎至金黄翻过来再煎，鸭子内部已熟，不需要煎很长时间。

8、两面金黄后取出稍控一下水汽，二次下锅1至2分钟取出完成，第一次下锅的目的是酥，第二次的目的是表皮脆。