广西酸肉皮的做法

食材：猪肉、玉米粉、干红辣椒、青辣椒、精盐、食用油

做法：

1、将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克。

2、将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时。

3、再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀。

4、将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉。

5、将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里。

6、酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。

7、干红辣椒切细末，青蒜切成3厘米长的小段。

8、炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟。

9、当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并。

10、再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

用料

猪皮 500克  

料酒 2勺  

姜 5片  

盐 5克  

生抽 400克  

醋 150  

冰糖 10克  

做法

猪皮清洁干净，在5度的水里浸泡12小时去腥味，然后锅里放清水，姜片、黄酒、花椒、八角，放入猪皮大火煮开，调小火满煮20分钟

猪皮在温度5度左右清水里冲洗，反复5-6遍让猪皮降温！然后处理猪皮上的猪毛和猪肉

猪皮泡在汤汁里12个小时，然后取出切条备用

最后用蒜泥配上胡萝卜丝，香菜，少量的盐就可以

广西酸黄皮酸肉皮做法非常简单真的就主要是先把肉皮晒干，晒干之后然后再炸，用油炸过再在用水泡个三四个小时，最好是冷水因为用冷水泡它比较条件比较好嚼劲比较好嚼劲啊嚼劲比较好然后用蒜葱那个蒜辣椒醋，辣椒醋等等，约过再慢火煮十五分钟，ok