红绫酥正宗做法

用料

1、油皮材料：  

黑白黄油 45克（室温软化）

中筋粉 120克

火龙果粉 5克（天然蔬果粉）

砂糖 25克

冷水 59克

2、酥皮材料：  

低筋面粉 120克

黑白黄油 75克（室温软化）

火龙果粉 5克（天然蔬果粉）

红莲蓉 480克

红绫酥正宗的做法步骤:

步骤 1  黑白黄油。

步骤 2  油皮材料：冷水50克、砂糖25克、室温软化的黄油45克、中筋粉120克、火龙果粉5克。

步骤 3   把步骤1的材料按顺序放入面包桶中，选择生面团功能即可。

步骤 4   揉好的面团非常柔软细腻，可以轻易拉出手膜。

步骤 5   把面团放入保鲜袋中松弛20分钟。

步骤 6  油酥材料：室温软化的黄油75克、火龙果粉5克、低筋面粉120克。

步骤 7   把步骤5的材料全部放入无油无盐的盘中。

步骤 8  戴上手套抓均匀。

步骤 9   抓捏均匀后直至面团不粘手。

步骤 10  把面团放入保鲜袋中松弛15分钟。

步骤 11  莲蓉馅分成每个40克，一共12个，用保鲜袋盖好。

步骤 12   把油皮面团分成每个20克，共12个，油酥面团分成每个15克，共12个，用保鲜袋盖好。

步骤 13   取一份油皮小面团和一份油酥小面团，油皮面团用手轻轻压扁，然后把油酥面团放入油皮面团中。像包汤圆一样包起来。

步骤 14  把12步骤包好的面团轻轻搓成长条，然后用擀面杖轻轻的在面团中间往下擀，接着往上擀，擀成长舌形状，切记不要来回擀，否则容易破酥。

步骤 15   把13步骤擀好的长舌面皮从上至下轻轻的卷起。

步骤 16   把14步骤卷好的面团轻轻的搓成长条，然后接着重复13步骤。

步骤 17  擀好的长舌状面皮轻轻的从上至下卷起来。

步骤 18   把16步骤做好的面团轻轻的在中间用大拇指按压到个窝，然后把两头往里折起来。

步骤 19   把两边折起来的面团用擀面杖轻轻擀扁。

步骤 20   取一个莲蓉馅放在擀扁的面皮上。

步骤 21   像包汤圆一样包好。

步骤 22   用印章印上喜字。烤箱150度预热10分钟，放入红绫酥150分钟烤10分钟，130度烤20分钟。（我的烤箱偏高20度左右，请根据不同烤箱的温度做出不同的调整）

红绫饼的做法：①糖猪板油切成小丁，取5充1份．再分别用洗沙25克包裹，制成圆球形，即为馅料：②特制面粉10000克加入猪油1250克和适量食用红色索，再逐渐加入2000克清水，要分3—4次加入．边加水边搅拌，和成水油面团(如面粉含面筋量高．适当加入90～100度的沸水调抖，但用沸水凋拌的面团不得超过水油面团总量的l／2)。③特制面粉6500克加入猪油350克和适量食用红色素拌匀，调制成粉红色油酥面团。④水油面团和和油酥面团分别搓成长条，水油面团揪成每个重15克，油酥面团揪成每个重10克的剂子，再逐个用水油面剂包裹油酥面剂，再擀成长形片，卷起后按平成边薄中间厚的面皮，包入馅料，捏好收口．轻拍一下呈粉红色微扁状，逐个在底部垫上一小块纸，即成红绫饼生坯。⑤生坯摆入烤盘里，送人烤炉中，用120—140℃炉温烘烤12一14分钟熟透。注：红绫饼系四川省地方传统风味食品。红绫饼原系宫廷食品，创制于五代时期，至今已有一千多年的历史，后流传至民间。湖南长沙三吉斋，浙江绍兴孟大藏和四川等地皆生产过。