炸酥鱼最正宗的做法

食材

包头鱼400g 、 生抽 6ml 、 老抽 8ml 、 料酒 少许 、 黑胡椒粉 少许 、 姜粉（或姜丝） 少许 、 玉米淀粉 15g 、 面粉 10g 、 鸡蛋（小） 1个 、 玉米油 、 葱花 少许 、 白糖 5g

烹饪步骤

1、包头鱼洗净去大骨和鱼头

2、鱼肉均匀切大块后沥水加所有调料搅拌均匀腌制20分钟以上（除葱花），面粉、淀粉、蛋液放最后搅拌.

3、热锅后改小火慢慢煎炸

4、小心翻动鱼块，四个面都煎下

5、煎至四面金黄即可关火沥油装盘

用料

草鱼 1条

水 500克

老抽 10克

蚝油 20克

鱼露 20克

生抽 30克

料酒 30克

盐 10克

冰糖 30克

醋 40克

姜 4片

葱结 2个

辣椒 3个

桂皮 1块

香叶 2片

做法步骤

1、鱼的选择：各种鱼类均可，草鱼肉厚刺少，这里选用了草鱼

2、将鱼去鳞去腮去内脏及黑腹膜，洗净沥干水分

3、用厨房纸巾吸干水分，去鳍，将鱼切成1.5cm左右宽度的鱼块

4、调一碗酥鱼汁：500克水中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖、鱼露等备用

5、准备酥鱼汁配料：葱、姜、桂皮、香叶、陈皮、辣椒等。

6、锅中加少许油，炒香葱姜，辣椒炒出味

7、加入调好的酥鱼汁水与配料，中小火煮5分钟左右，煮出味，出锅前加醋调味（此酥鱼汁调成的味道是以微酸微甜口味）。 酥鱼汁是酥鱼的灵魂，可根据自己的口味调配做成酸、甜、咸、辣、麻等各种不同口味

8、滤去配料，酥鱼汁备用

9、起油锅，油温七成热时加入鱼块，别翻动，中大火炸7分钟左右底面显金黄

10、翻面，粘连的鱼块别急着分离，不然易碎，炸至两面金黄

11、捞出

12、小心将粘连的鱼块分离

13、待油温升高后用中小火再次复炸（别大火，不然易焦）

14、捞出

15、趁热将炸好的鱼块放入调制好的酥鱼汁里浸泡一会，让鱼块吸收汤汁（时间不宜太长，1分钟即可，浸泡时间太长会影响酥脆口感）

16、装盘，撒点葱花即可

17、看着就很有食欲

18、尝尝，金黄的外表，外脆内嫩，酥脆的鱼肉中渗透出或酸或甜的汁水，鲜美无比

19、逢年过节，酥鱼是餐桌上少不了的美味，炸上一条鱼，然后变换着花样吃，用糖醋汁勾芡一下可做成糖醋酥鱼，亦可做成焖酥鱼等。

小贴士

1、酥鱼汁是酥鱼的灵魂，可根据自己的口味调配做成酸、甜、咸、辣、麻等各种不同口味。 2、酥鱼在酥鱼汁中稍作浸泡即可，浸泡时间太长会影响酥脆口感。 3、几乎适用于各种鱼类的制作。