咸鲞鱼的腌制方法
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食材:咸鲞鱼1条,豆豉、葱、姜各20克,鸡汤30克,酱油10克,白糖5克,精盐3克,胡椒粉0.5克,花生油50克,料酒15克,香菜5克。
做法
1、将治净的鱼两面剞上坡刀,放入盘内。葱切段、姜去皮切片放在鱼腹内,淋上料酒。
2、将鱼鱼入蒸锅内蒸熟。豆豉内加入鸡汤,入锅蒸约10分钟取出。
3、豆豉汁沥入碗内(去掉豆豉渣),加入酱油、白糖、精盐、胡椒粉调匀,再加入热花生油成豉油汁。
4、蒸好的鱼去掉葱、姜,放另一盘内,浇上豉油汁,放上香菜即成。
腌咸鱼的做法步骤
步骤 
1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净,把鱼肚内的黑膜清理掉(要记住哦,这里忘记清理了,后来才清理的),待水分凉干
步骤 2
在鱼尾处戳两个洞,用棉线串过去,方便晾晒
步骤 3
2、将泡菜盐和花椒炒黄
步骤 4
2、盐温热时用手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的海盐和花椒(每斤鱼10-15克)
步骤 5
4、 将涂抹好的鱼放置于砂锅中腌制3天-4天,中途翻个面(看鱼的大小是3天还是4天)
步骤 6
第二年我是放在小缸里腌的,盖上盖子
步骤 7
5、 将腌制好的鱼用绳索窜牢固,挂在通风的阴处风制成半干,半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒,切块或切成条状和五花肉红烧,吃不完的咸鱼可以切成块状放入冰箱冷冻起来
步骤 8
腌好的咸鱼洗净后,加少许白酒
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