杂面漏鱼的家常做法

一、用料：玉米面 40克，面粉 250克，水 适量

二、做法步骤

步骤 1面粉直接加水，慢慢加直到浓稠为止，用筷子飞速朝一个方向，直到没有明显结块。

步骤 2差不多浓稠，接着加入玉米面，继续搅拌均匀。

步骤 3准备一个厚底锅，不易焦。我用的是不粘锅，水烧开后慢慢倒入面浆，不断搅拌，不断搅拌。。。搅拌成可以拉帘子的程度就差不多了。

步骤 4接着就是快速的倒完一锅面糊到漏瓢，底下凉水，加冰块冷却，即可。

步骤 5番茄，韭菜，蒜，盐油泼辣子，炒上一碗酸汤，淋在面鱼上吃非常可口。

食材：

普通面粉、玉米面、清水、食用油、凉开水、葱花、生姜末、生抽、陈醋、盐、味精、芹菜、油泼辣子

杂面漏鱼的家常做法：

1、这个碗里倒入面粉，加入水搅拌均匀，搅至里面没有面疙瘩为止。

2、另外取一个碗，然后把大约4倍的玉米面也加入水搅拌均匀。

3、锅底抹点油倒入水烧开，这样洗锅的时候好洗，锅里水烧开后把面糊倒进去搅拌开，等面糊搅至滚开后，把玉米面糊糊倒进去继续搅拌，这里要小火按照同一个方向不停地搅拌，在搅的过程中如果感觉稀的话，可以再撒点玉米面进去。

4、这样用一个筛子过滤玉米面，里面不容易有疙瘩。

5、做搅团要360搅，我搅了差不多有半个多小时，这个是越搅越光、越搅越劲道，搅到里面没有疙瘩的时候就可以停下，转小火焖5分钟左右就可以关火了，如果喜欢吃搅团的就可以直接吃了，焖的作用是为了让它熟透，熟透以后就是我们平常吃的搅团。

6、准备一盆凉开水开始漏鱼鱼，再把搅团舀到这种漏勺里，用勺子压一压从漏勺里漏下去的就是漏鱼了。

7、全部漏好了，在冷水里浸泡半个小时左右。

8、现在做酸汤，锅里油热后倒入葱花和生姜末炒香，然后加入适量的生抽和陈醋炒出香味，锅里再加入水烧开，最后加入盐和味精搅一搅，这个酸汤就做好了。

9、碗里盛入漏鱼，加入刚才做好的酸汤汁，再加入炒过的芹菜，最后加上油泼辣子就可以开吃了

高压锅加清水烧开，倒入麦粉玉米粉，一直搅拌成粘稠状，改小火，盖锅盖不加高压锅阀门，焖5分钟左右。

准备好凉水和漏勺。

倒出锅里的搅团，搅拌水里的鱼鱼。

漏好的鱼鱼。

炒好的臊子：韭菜红萝卜丝过油豆腐，油泼辣子，蒜汁。

先把蒜汁和辣子放入鱼鱼中搅拌好，再加入炒好的臊子。