上海小笼包馅正宗做法配方
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用料
五花肉500克
皮冻150克
定粉100克
葱姜蒜少许
耗油少许
盐少许
生抽少许
料酒少许
五香粉少许
糖少许
清水稍多
做法
1/6五花肉洗净剁碎,加入葱姜蒜,朝同一方向搅拌
2/6提前做好的皮冻剁碎
3/6在肉末里加入三分之一皮冻,继续搅拌上劲
4/6加入所有调料,继续搅拌,因为汤包偏甜,根据个人喜好加入
5/6同一方向搅不动了,加清水一碗,一些皮冻继续搅拌,继续重复加清水和皮冻搅拌。
6/6搅拌多次的肉馅,放入冰箱冷藏,方便包入。
准备好面粉将少许白糖拌入面粉,发酵粉用温水沏好,揉好面团。发酵至二倍时即可。准备好肉馅香油备好生抽备好葱姜糖备好肉馅分三次加入清水150克,朝一个方向搅打成稠糊状。放入酱油,白糖,精盐,味精,姜末搅打均匀。最后放入葱末和香油拌匀
1: 将馅料的材料用筷子混合均匀。
2: 将面团揉搓光滑。
3: 将其揉成硬币直径的长条。
4: 切成小块。
5: 面皮切成相同大小的圆片。
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