秦安糟肉蒸碗正宗做法

酒糟肉的做法：

1、将带皮五花肉放开水里煮5分钟，捞出放案板上

2、肉皮向上用刀改成十子花刀(切入肉的3分之一)

3、将肉翻过来用刀改成片(人肉3分之1)

4、皮向下放入蒸碗周围放入大枣

5、将醪糟坏倒在肉上放入白糖，加少许盐6.入蒸锅

7、上汽3个小时8.岀锅扣入盘，滗出汤汁入锅，用水淀粉勾茨浇到肉上即成

原料：

上好五花肉1块，红腐乳4块，腐乳汤1大勺，料酒1小勺。

辅料：

葱段适量，姜片适量，香叶2片，花椒少许，八角1个，小茴香1勺，桂皮1小块，盐适量。

做法步骤：

1、整块五花肉洗净，冷水放入高压锅，加入辅料，烧开后压10分钟左右，把五花肉煮到七成熟（也可以改用普通锅来煮）。

2、捞出煮好的五花肉，放到不太烫手的时候，用刀切成方块，再切成大薄片，待用。

3、把红腐乳放在蒸碗里，用勺碾碎成泥，尽量细腻到没有小块，再倒入腐乳汤调成糊状，加点料酒调匀。

4、接着把肉片整齐地码放在蒸碗里，放入高压锅蒸35-40分钟（普通蒸锅要蒸1小时以上）。

5、取出蒸碗，倒扣在盘子里，上桌。