王刚扣肉正宗做法

材料：五花猪肉700克、梅菜100克、植物油600克、大油120克、鸡汤100克、湿淀粉10克、白糖20克、酱油30克、蒜茸少量。

作法步骤

1、将肉用汤煲在文火上煮到6、7成熟，取出，用酱油涂抹上色

2、炒勺倒入植物油，烧到7、8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来随即放进清水中漂透，用流动清水漂至没有浮油为准

3、将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拼摆在碗里

4、梅菜洗干净切碎

5、炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，加入梅菜、白糖炸匀，取出放在肉上面

6、用鸡汤、酱油调汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟

7、倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里，原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即可。

梅干菜洗净泥沙泡一夜。

五花肉洗净泡半小时后焯水

老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌十分钟。

锅里放油煎金黄。

葱姜切末红辣椒切圈备用。

炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。

倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。

炸好的五花肉切片。放在碗里。

铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时

滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。

剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。