炸鸡米花不脆的原因

不宜时间太长，炸鸡米花要挂糊，会松软酥脆下。

挂糊法

1、先在碗里放入少许超级炸粉，量可以根据自己所需要制作的材料来定，用清水调成光滑无颗粒的面糊。

2、把腌制好的鸡翅放进调好的炸粉面糊里面、稍搅拌，挂糊均匀后，另取一盘，放入干的超级炸粉，把挂好炸粉面糊的鸡肉放进去。

3、端起盘子稍微抖动，让鸡肉均匀裹上面糊，也可以辅助用筷子上下翻动，裹粉均匀后，拿起稍微抖掉多余的干粉，准备下锅炸制。

4、锅里放适量油，最好使用色拉油或者大豆油，不建议使用颜色深的菜油或者花生油，后者炸制后口味会很腻，因为油味道比较重。油到8成热后转中火，油温不宜太高，以免鸡米花着色太深。

5、待鸡米花颜色呈金黄色，大约炸制3分钟左右（不宜时间太长，鸡肉会变老），就可以沥油捞出装盘。

挂糊式的鸡米花就做好了，这个做法，口感和KFC是一样的：外皮酥脆、鸡肉鲜嫩

鸡米花属于炸鸡的一种，而且可以根据自己的需求选择鸡腿肉或者是鸡胸肉来制作鸡米花，这两种不同部位的鸡肉制作出来的鸡米花是完全不同的。

那么，鸡米花怎么炸又嫩又酥呢鸡米花首先需要把鸡肉切成块以后提前一个晚上腌制，这样才能保证里面的鸡肉入味，然后就是外面的裹粉，一定要选择红薯淀粉，这样挂浆以后放入油锅中就可以炸出和酥脆的口感了，各位朋友们如果喜欢吃鸡米花的话，可以试试这种方法，用小火慢炸炸熟以后，拉高油温再复炸一遍就很酥脆了。

炸鸡米花不脆可能有两种原因。

一是用的油可能不是特别的干净。

二可能就是鸡米的质量不太好 这两个原因都会造成炸鸡米花不脆，但是主要原因还是鸡米它本身就不是脆的。