水晶虾仁的炒法

主料：虾仁350克

辅料：豌豆少许、料酒适量、盐适量、淀粉适量、鸡汤一碗、胡椒粉少许、食用碱少许、鸡蛋清适量

做法步骤：

步骤1、剥虾仁去虾肠，在少许食用碱水中泡十分钟，可以让虾仁鲜嫩饱满，然后清水反复冲洗干净

步骤2、虾仁洗净，用厨房用纸吸干水分用适量鸡蛋清，料酒，盐，少许胡椒粉少许淀粉加入虾仁，顺时针搅拌，待感觉粘稠即可，放冰箱腌制半小时

步骤3、烧开一锅水，把浆好的虾仁倒入滚水中汆烫变色，立即捞出

步骤4、准备高汤、淀粉（么有高汤用清水）

步骤5、锅里加入高汤加入豌豆少许盐煮开，加少许水淀粉勾芡

步骤6、倒入虾仁中翻炒均匀即可