涮羊肉腌制又滑又嫩方法

首先要选择一些新鲜的羊肉

如果接受不了羊肉的膻味的话，最好选择宁夏的羊肉

其次将羊肉泡到水里4个小时，将羊肉的血水完全泡出来

再用清水冲洗干净

然后将羊肉放到案板上进行敲打，再将它切成块。

最后我们将腌制羊肉的一些调料，还有料 调成酱汁，把酱汁浇到羊肉的上面进行腌制8个小时

这样子腌出来的羊肉又嫩又好吃。

1、将羊肉先用清水泡。大概需要泡三到四个小时，让羊肉当中的血水泡出来，然后再用流动的清水继续冲洗，将肉当中没有泡出来的血水继续冲刷干净。

2、接着用擀面杖将整块羊肉铺在砧板上面，然后用擀面杖轻轻的敲打，让羊肉组织变松，这样腌制的时候能够更好的容易将味道进入到羊肉当中。

3、然后将大块的羊肉改刀成羊肉块。

4、再次准备好八角，桂皮，花椒，五香粉，13香粉，椒盐粉，葱姜蒜，盐，白糖，味精，食用油，料酒等，混合在一起调配成腌制羊肉的酱汁，然后均匀的撒在羊肉上，同时用手快速挤捏羊肉，让汤汁能够渗入到羊肉当中去。

5、最后将剩余的酱汁浇在羊肉上，然后让羊肉放置一会，大概需要腌制七到八个小时，这样的话羊肉才会入味上色，羊肉才会好吃。

涮羊肉腌制又滑又嫩的方法：

放入2%的嫩肉粉，1000克肉放入20克（主要成分为木瓜蛋白酶淀粉）拌匀腌制2小时以上，嫩肉粉对肉的蛋白质进行酶解，涮好的肉片口感滑嫩