纯瘦肉怎么调馅又嫩又滑

材料：猪肉（三肥七瘦） 、菜花 、葱 、姜 、酱油 、盐 、调和油 、面粉

做法：

1、猪肉剁馅，葱姜切末，肉馅加入酱油、葱姜末，盐（盐只加这一次，约摸所有馅的量，把盐都加到肉馅里）按照一个方向搅拌把肉馅搅拌均匀放到一边腌制

2、和面，适量面粉加水，加水的同时用筷子搅拌菜花

3、搅拌到基本没有干面粉菜花

4、揉面，揉到光滑，放到一边醒着菜花

5、菜花冲洗干净，水甩一下，甩干净些，切两半菜花

6、用擦丝的工具，由菜花头开始擦，擦的过程尽量与菜花的小茎垂直，避免把菜花的小茎擦成长条菜花

7、菜花擦完菜花

8、往菜花里倒入调和油或者色拉油等味道不是太浓的油（如果有用花生油或者豆油等味道较大的，请提前先把油加热放凉后也可）油量是比炒这些菜稍微多的量，往菜花里放油据妈妈说是为和肉馅隔离，以防止菜花遇上肉馅的盐会出水菜花

9、把腌制好的肉馅和菜花馅放到一起，按照顺时针方向搅拌菜花

10、搅拌均匀，馅料制作完毕菜花

11、把醒好的面放到干面粉的案板上揉匀菜花

12、揉到光滑菜花

13、用刀切一条搓成长条菜花

14、揪成小剂子，或者切，我比较习惯了揪，撒上干面粉放手心里揉成小圆菜花

15、擀面皮菜花

16、包馅，我比较喜欢包的多，一般做的是皮薄馅大菜花

17、包好，待煮菜花

18、包饺子的时候锅里放水，烧开，把饺子放进去，搅拌一下，盖盖子，保持中火到大火之间菜花

19、每次开锅沸水的时候加小半碗水，共加三次水，也就是开四次，肉馅的水饺煮不少于5分钟

步骤1、去皮瘦肉和梅花肉剁成肉泥放入盆里，加一勺盐拌匀，分三次加入提前泡好的葱姜水，分次搅打上劲至筷子立起不倒，一斤肉放二两水

步骤2、放入十三香、胡椒粉、适量生抽、蚝油、芝麻油搅拌，葱花在使用之前放，如果当天用的话可以加点料酒。

步骤2、放入十三香、胡椒粉、适量生抽、蚝油、芝麻油搅拌，葱花在使用之前放，如果当天用的话可以加点料酒调味后的关键一步就是打水，肉馅吸饱了水后才能饱满，鲜嫩多汁。打什么水很关键，清水可不行，要打“葱姜水”或“花椒水”。葱姜、花椒都可以去腥增香，用它们煮水也有同样的效果。